Spaghetto quadrato con bisque e tartare di mazzancolle
Buonissimo…spaghetto quadrato con bisque e tartare di mazzancolle 🙂Allora, pulire le mazzancolle(10), tagliarle a dadini e fare una tartare con olio, pepe bianco, buccia di limone, succo, aglio granulare, olio e metteŕe in frigo. Con il carapace fare una bisque con olio, battuto di cipolla, sedano e carota, una foglia…
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Schiaffoni stracchino e pistacchi
Facilissimo: frullare 180 gr di stracchino, 50 gr di pistacchi, 30 di olio, 50 ml latte, saltare la pasta con un po' di acqua di cottura e pancetta rosolata a parte. Spolverare con romano.
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Finta Nerano alla nduja
Vabbè…finta "Nerano' alla nduja…In pratica si friggono gli zucchini a chips con olio evo e aglio, poi si scolano e nell'olio si scioglie un cucchiaino di nduja di Spilinga in crema, ci si salta una pasta di gradimento (io cavatelli rigati Faella trovati oggi) e poi si va con pecorino,…
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Yogurt greco come legante
Se avete yogurt greco in esubero potete usarlo come legante per timballi, io ho provato con questa torta di riso (250 gr) ho messo 200 gr di yogurt, 120 di formaggio grattugiato, due uova, un cucchiaio di nduja, melanzane cotte con aglio, olio e basilico, un po' di formaggio filante,…
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Filei con polipetti, datterini e nero di polpo
Ho trovato dei polipetti freschissimi, del più grande ho conservato il nero, poi ho tagliato i tentacoli e le teste a listarelle e li ho cotti per un po' in padella antiaderente a crudo solo con una foglia di alloro. Quando il loro liquido si è asciugato ho eliminato l'alloro…
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Zucchetta calabra farcita
Tagliate la zucchetta a metà, scavate la polpa con un cucchiaio, salatela e fare colare il liquido per un'oretta. Strizzate e cuocete in padella con olio e aglio grattugiato poi,a freddo, unite abbondante formaggio grattugiato, una fetta di pancarré bagnata nel latte e pezzetti di formaggio filante. Farcite le barchette…
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Pesto di fiori di zucchini
Facile e saporito, basta avere fiori di zucchini e basilico freschissimi e delle noci, provate!
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Crostata alla mousse di cioccolato
Ho trovato una mia vecchia ricetta, frolla farcita con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, aromi, tuorli e albumi montati a neve, e l'ho fatta subito... provate la mia crostata con mousse di cioccolato, specie se avete cioccolato fondente da smaltire ! 🙂
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Strutto e ciccioli
Strutto e ciccioli, “nzogna e cicoli” , le dosi non servono…procuratevi del grasso di maiale, quello dorsale, e che sia fresco, mi raccomando! Se vi servite da un macellaio di fiducia dite “sugna da sciogliere” e saprà sicuramente cosa intendete. A Napoli usiamo il termine “‘nzogna” ma , in realtà,…
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Trenne alla boscaiola
Ho provato le trenne "Rustichella d'Abruzzo" alla boscaiola, ricetta improvvisata con gli ingredienti che avevo in dispensa e la propongo, senza dosi: sfriggere olio, strutto, dado vegetale fatto in casa, erba cipollina fresca, un po' di pancetta dolce a dadini, unire macinato misto, rosolare, sfumare con vino bianco. Verso fine…
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